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煮鸡蛋有讲究,不是直接扔锅里就好?

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发表于 2015-11-19 17:22:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 Nina 于 2015-11-19 17:21 编辑


         养价值很高,是优质蛋白、B族维生素的良好来源,还能提供一定数量的脂肪、维生素A和钙、磷、锌、硒等矿物质,是我们餐桌上必备的食物之一,而煮鸡蛋更是以制作方法简单颇受大众欢迎。

       可是在生活中,有很多人为煮鸡蛋发愁,经常有蛋壳煮破的现象发生,煮的火候不是过老就是火候不足。

    如果鸡蛋煮的过老,会造成一些营养素的损失,会使蛋白质的分解产物与蛋黄中的铁结合,形成黑色的硫化铁;会使蛋白质过分凝固,甚至变硬变韧,形成硬块,影响食欲及消化吸收。同时,煮的时间越长、温度越高,蛋黄中的脂肪氧化程度也会更高。

   
        正是由于鸡蛋煮的过老会有营养素的损失及口感上的变化,所以有一部分人对溏心鸡蛋情有独钟。确实,鸡蛋的营养大部分集中在蛋黄中,如果煮到蛋清凝固而蛋黄保持半液态的状态(溏心),这样几乎不会造成任何营养素的损失,既可以保证鸡蛋蛋白质的吸收率,也可以避免生物素被结合而引起不利于人体吸收的问题。

     
         但是,鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品,其中最常见的致病菌是沙门氏菌。被污染的鸡蛋用肉眼无法分辨,人一旦被感染后,通常在6到72小时之间会出现头痛、恶心、食欲不振,随后出现呕吐、腹泻、腹痛、发烧等中毒症状,严重的可以引起痉挛、脱水,甚至休克等。

    煮鸡蛋必须要达到70-80℃的中心温度才能杀灭沙门氏菌,当蛋黄凝固时刚好是这个温度。而溏心鸡蛋的中心温度并没有达到杀灭沙门氏菌的温度,所以,从安全的角度来说,不建议吃溏心鸡蛋。

    那怎样才能煮出既利于营养素的最大保留,又利于消化吸收,还不会破壳,更能保证安全的鸡蛋呢?一种超简单、超便捷、超实用的无水煮蛋法。

         第一步:准备三至四张餐巾纸,均匀的铺在电饭锅的底部。

    第二步:向餐巾纸上淋水,让餐巾纸全部淋湿即可。

    第三步:将洗好的鸡蛋放进电饭锅中。

    第四步:按下电饭锅的煮饭键

    然后就可以坐等了,不到五分钟的时间,电饭锅煮饭键弹起跳至保温状态,就可以吃到软软嫩嫩的煮鸡蛋了,你要不要马上动手试试呢?
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